特点:DVB vbl*jd2#这道菜的味型是酱椒味,从湘菜剁椒鱼头演变而来。湘渝结合,酱香浓郁,将剁椒换成具有川菜特色的酱椒,并结合面点成菜。饺子变成了可蘸酱吃,在一道菜中体现出多样化吃法。pmy#0[6d7`U \NP'/;7,=0ZiP= #配方提供:sy@|X-+ ?~#1L^;向妙,湖南省市烹调协会会员,湘怀向氏厨政管理团队创始人,国家特三级烹调师。现任浙江省义乌市半亩田连锁总机构湘川菜厨师长。+lN:&aa/U;}+ IOiO7== 33\ 39V
原料:0|wG ?a0bV7RaKdd1花鲢鱼头500克(最好选用重量为1干克左右的鱼头,取其一半)即可,菠菜水饺6个。?6 ,LngVe$^cpO h调料:#6Pd{S1:*S#(0nk*C :甜酸椒3个,葱花、盐各10克,姜50克,料酒、秘制酱椒各100克,明油10克。mI(u.]nXPSaVK"VMVpgJ=N=wMwIY1Cqvu)o `a'ln1eL"6秘制酱椒炒制配方:4-IR6G9o@&B}7I8n(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)7#2c0BS66lF\;K
制作方法:F5(GXL-EemOOb0J%(1)将鱼头洗净去鳃,一劈为二,冲去血水,用料酒、盐、姜、葱码味祛腥,腌制30分钟,取出装盘,放入秘制酱椒,上笼蒸12分钟。tYMBDEbRW*/K,;lXN(2)将蒸好的鱼头取出,放入煮好的菠菜水饺、甜酸椒,撒上葱花,淋明油即可。4#Vc_=|F=HkF
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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