批量预制:i|?6mq}D
bq?;f)ALM 1、带皮三层五花肉20斤改刀成大块,下入清水大火煮15分钟,用竹签插后无血水冒出时捞出肉块,趁热在肉皮上抹老抽、糖色,肉皮朝下放入七成热油,炸至皮面起泡时捞出,放入开水浸泡10分钟,捞出改刀成小块。%0TQ)J!D[0s];?ROs 2、盐菜3000克放入清水浸泡5小时去除多余盐味,挤干切碎,放入净锅中干炒出香,盛入保鲜盒中加五香花生米2500克、水豆豉1200克、味精、鸡精各200克拌匀。
?ze5&=*qJ-VcAj 3、每12块五花肉码入一个小碗,上面盖入步骤2中拌好的盐菜料300克,淋秘制豆豉汁40克,覆膜入笼大火蒸90分钟即成。DM#X
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x{O1DJ1ki~H-1# y8fT{(Uh=gE(*/T?P 秘制豆豉汁制作:o/y-U(DrZHTEfD# (请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。 |