应季卖点:jhl$=! ma?0=jk[o官府赛鱼翅是河南历史名菜,《随园食单》就有记载“将好腐干切丝极细以虾子、秋油拌之”。此菜选用朱仙镇的五香豆腐干切成牛毛细丝,加调料拌制而成。色泽金黄形似鱼翅,适合秋冬推出。^Go!,cY9 ]G8SIJwWO~#7-"^lRjY%L/介绍::Y[p=/h?-I&Sx5/kTy进入秋冬季节,凉菜的设计很亮眼,用卤水做的纸皮核桃、巴基斯坦的海蜇头、新式熬制酱汁方法等等都让我们看到凉菜的新风尚。=M%@`"w|0l,%C':_
原料:9/(gn%V@y95b9pS朱仙镇五香豆干30克,青红椒丝、白芝麻各5克。i_n&)jE3_Sr7hak!调料:[O+Ax_}jaW@}F#芝麻油、葱油、料油各2克,红油1克。ABBs)#vml~NrEkGK
制作方法:Y! "9.=6+BZy(1)将朱仙镇豆干切成极细的丝。F`$T.\3D'.&T_u'l^?\LwKXDr21,'kN(2)然后加入芝麻油、葱油、料油、红油、白芝麻拌匀,点缀即可。A?\x9WhHerTn_d}]I?bG&tD-kA;m+NJ@Y
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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