原创思路:HW2k[V8o+rd,aW'Z精选原料,芥香味浓,造型时尚。此菜现点现拌,口味最佳,不易出水变色。-i.+*?a q}D kKO0=!, ?C&?eu8-Q3b[98q评审点评:A44}9W@_C :T^Ew?深海芥味坠这道菜创意比较合理,口味应该也不错,如果不是按位上的菜建议菜量可以加大一点,可换一种器皿,上菜效果会更好些。 uS7G45U`b[nP
原料:f6MZ H-t2[oY%=?金海耳坠120克,青红尖椒、小木耳各15克,新鲜迷迭香1根,熟南瓜圈1个,葱、姜各5克。8BUBd9w/= q#S?`ICj调料:GE{TttibK`O-=自制芥味汁25克,黄酒50克,色拉油300克(约耗50克)。*8j.eo bll*m%1]DE4N%$/2No3jT$a&Bnvp$l. ?;/F{gl自制芥味汁制法:qe\P` 9zBbPyh,}}Z(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。
制作方法:/51L+ta''G]2N;/ (1)将原料用净水反复冲洗数遍至味淡;青、红尖椒改刀过油。A~|A;/coMBn"YOXR=(2)净锅入姜、葱、黄酒、水400克,将金海耳坠迅速焯水,用冰水浸泡后捞出。qq:?g?e"+J[|}k?U!M(3)将金海耳坠、木耳、青红椒淋入自制芥味汁拌匀,装南瓜圈内,点缀迷迭香即可。szPl=[!rr`cP
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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