特点:*n?N Qy`c/iSA!?夹沙入味全靠烩。此菜制作简单,但在本地销量特别好,原因就在于酸辣味适口。利用烩的方法将滋味完全融入夹沙内部。炸制夹沙的时候,油温的控制很重要,油温太低容易浸油,太高外皮卷起,影响口感。出锅前勾芡要厚,才能保证味道醇厚。:f#Y;~ry]/tKNEE?q:Guv+YVJ=/I介绍:H2lA2)kx[ox&z:; Q盘点甘肃美食,首先想到的就是遍地开花的兰州拉面,其他便极其模糊。特殊的历史、地理原因又促成了当地人喜酸辣的口味需求,所以为帮大家拓宽眼界,特意介绍几款当地家常菜,看陇菜如何赋味。1It]^AbN|o /B甘肃省天水市地处我国南北交汇地带,气候温和、物产丰富。自然环境的优越,加之是古丝绸之路的必经之地,使天水的饮食具有鲜明的民俗文化特点。v7?`l%=/Ek(FFDC主食:天水人的饮食口味传承了秦人,以面食为主,尤其是汤面的品种最多,还喜爱吃馍,这与河南颇为相像。当地人对杂粮也有着浓厚的感情,例如玉米、荞麦等,所以他们便摸索出了一套粗粮细做的方法,应用到日常烹饪中。H9}IqSc_f\?味道:当地口味兼容了川人和晋人的酸、辣。菜肴一般用辣椒、花椒、葱、姜、蒜等作为调料,吃面的时候,更是离不开辣子与醋。饮食的显著特点是口味浓郁、厚重。G2(MefAO 4|R$'F)菜肴:天水当地的烹饪手法更是多种多样,菜肴的烹调除了运用到我们常见的:烧、烤、煮、焖、炸、炖等方法以外,还融人了许多当地特色。g3=~&$OJ/'glbi3nOjt Y9YW ?-W/}~w厨艺评论:tM rx\*NKKBr7%|9X此菜是甘肃天水老菜,制作者装盘别致,用辣椒与醋调味,酸辣可口,缓解了肉馅的肥腻感,如果夹沙造型再大些,会更遥真。UHNY9 Ya@71W,IKNz
原料:\!B@dTJO3ozAHV青红椒、陇椒(天水甘谷辣椒)各50克,木耳、土豆片各30克,鸡蛋3个,肉馅350克。tT5,.GpGp`b!o\."调料:\aT2Jhr]U=/hNC&#!A料(盐、土豆淀粉各5克,味精8克,芝麻油2克),B料(盐、味精、蒜、陇椒各5克,葱、姜各3克,辣椒油、醋各10克),油2干克(约耗300克)。ikFI`0@(i&(Us6,De:/2WPGs=45V|']u4
制作方法:+hG$qi!wq$\%JDr]:(1)将鸡蛋摊成硬币厚薄的蛋皮2张;肉馅加入A调料拌匀。"g= /jmb}tH#jPy(2)将拌匀的肉馅铺在鸡蛋皮上,上面再盖一张蛋皮,改刀成菱形片,油锅五成热放入菱形片炸至金黄色。A=:LTyl+EAqW,(3)锅内放少许油倒入B料、青红椒、木耳、土豆片,烧开后勾芡装入勺碟中,摆入夹沙,摆成花状即可。pU-LM%)-KgHBXdd/drma*[@^z;MO~H{hc#k0
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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