特点:i+gbB#85UZPQ?cG 台湾脆笋是袋装保鲜品,个头比常见冬笋小一些,进价约6元/斤,口感脆嫩像雪梨,回口微甜。台湾脆笋以往多切片冰镇,作为凉菜上桌,云海生态园将其和鸡胗搭配,做成黑椒味的烧菜。|K6K49AYb4W;\nO}= t^ifK%08aYt`7kc{ 酒店介绍:=f=e@H'`Y8 泰安云海生态园开业三年,共有1000多个餐位,人均消费80元,是泰安第一家、也是规模最大的一家生态园。}ZM/R"CIz&@
jD;;"u 84z=R6m@7{JDs yI 菜品制作:QHL=Mp%d`:]?5O9,8 庞力公,从厨22年,国家高级烹调师,中国鲁菜烹饪大师,现任山东泰安云海生态园副总经理、行政总厨。}ou
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走菜流程:OB@{;?aN
=!s*,R (1)锅下底油烧热,下入葱姜末爆香,加黑椒汁20克、热烹香酱油8克炒香,加入老汤300克。_nLG'4bNE?e3vg (2)下入鸭胗块、脆笋块各200克、熟板栗50克大火烧开,转小火烧4分钟,调入盐2克、味精3克、鸡粉4克、白糖2克,大火收汁,匀芡,淋明油,起锅装盘即可上桌。:D5k
cLnOKU"ZiO= }W zuuVfnbz%@T]D}"} 制作关键:i,dmX{s@6U.Y15;M w 烧制时间不可太长,否则笋就不脆了。P``,X;Ee/ +3fW}95 3_8
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