制作方法:m"O=oS&-RmEY"5MI (1)鲜鱿鱼4000克去膜、去牙,洗净后加蔬菜汁800克、盐60克、葱姜水300克、料酒150克拌匀,充分搅打,待汁水颜色变得浑浊,将鱿鱼捞起冲水。d]*QeeHO!
jO ;@9+S (2)下入川式红卤水中,微火卤10分钟,卤制时汤面不能起泡,否则鱿鱼易老,卤好的鱿鱼捞出沥干汤汁备用。^?6;DU5d.$cv(Gae (3)趁热将卤好的鱿鱼放入秘制豆豉油浸泡20分钟以上即可走菜。=Q-@Kj(uT4K/R@ (4)走菜时,取鱿鱼200克改刀成条,加蒸好的豇豆段100克、去皮花生20克、香葱段10克,淋入卤汤30克、豆豉油15克、红油5克拌匀即可装盘。`2O.jCDqXt`2s$jd
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