特点:?MZ?= j?aoYz3aR{这道菜是我从粤菜“豉椒蒸排骨”那里得到的灵感,用豉椒蒸出来的排骨几乎尝不到腥味,我就用自制的香辣豆豉酱炒制海腥味很重的蛏子,去腥效果很好。炒好的香辣豆豉酱静置后,油与酱料会自然分离,我将油取出炒怪子,酱料则熬成汤汁,滤渣后烹入即将炒好的蛏子上,使其既能融入浓厚的豆豉味,又不必沾上黑乎乎的渣滓。es{V|#9U}It9)T9SDmZRHG8}(2c%"[r_酒店介绍:hnHuWKiYA重庆解放碑商圈人群密集、写字楼林立,历来为餐饮商家的必争之地,只要能在这个“制高点”立稳脚跟,在本地食客的心中便有了一席之地。因竞争的残酷与激烈,众多品牌在这里撑不到一年便纷纷“落马”,而位于时代广场的新兴品牌“东淮西川”却在一片腥风血雨中傲然独立,开业不到两周时间,每逢餐点门口便排起长队,其火爆程度甚至带动了商场的人气。pD~K .`8=zv#]N6
原料:F=p LI*W{) /g_蛏子500克,韭菜苔段250克,青、红美人椒圈各20克。pL" :^ v!kEhafD调料:?xa al'oDu, Pf-P7特制香辣豆豉酱上层清亮的油20克,用豆豉酱熬好的汤40克。ozUk=7b ,17[eFGuP]sPVx,xQeFie#2]N?U,Tn(B][vH^特制香辣豆豉酱制作:N)Gsh 2^|u4'@(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。0%=V8C7GGOSNE=z
制作方法:353c*JCLC=n]u0FQaT(1)选吐尽泥沙的蛏子500克入沸水汆至开口,捞出过凉,将肉与壳分离,壳面朝上沿盘边摆放一圈。hW$,',K551"qdt76(2)取特制香辣豆豉酱上层清亮的油20克入锅烧至六成热,下入青、红美人椒圈各20克爆香,放入韭菜苔段250克大火炒出香气,下入蛏子,沿锅边烹入用豆豉酱熬好的汤40克,翻匀即可出锅。3E [iSzxRr]3:e6Pa' 0#d^L
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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