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特点:n@=$/@H{YpL0B[LA 表皮香脆,内里多汁,有香草的清香味。lJ vFER
\)SS?Epi e1)_890_urfU7+ 亮点:16~X
{w,EE@T Y+7*J 广东代表点心叉烧包以小块叉烧入馅,用面皮包裹蒸熟,松软可口。这款餐包仍以叉烧入馅,但在普通的面皮上又增加了广式脆皮餐包的酥皮配方,并改用烤的方法制熟,外酥脆内松软。此外,熊师傅还在酥皮料中加入新鲜香草。烤制后飘散出独特的香草清香。Vc=j%~2-u :66cP!
%A')?5D?11;6PTlt 菜品制作:D{vU;Om054%; 熊建勇,现任广州喜点酒楼行政总厨。'V5"[D7ACNz=b\8# ?NMxX]j@X@*s]F,R 潘俊龙点评:3i 2+^S?2pIxRI 创意非常好,我有几点建议:-"vC=UG)8`}$$}] 1、延长饧发时间,让面团充分松弛,口感才会松软。W@F5j(CLL{U 2、建议将香草的用量减半,取其清淡的香味即可,否则香味过于浓郁,体现不出叉烧馅的咸香。mh:[,2%sgkW`9GjV 3、条件允许的情况下,可以将猪油换为白牛油。因为猪油味道较冲,而白牛油颗粗细腻且无异味,用它制作点心效果更好。km6\iWqd~-#Kn
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叉烧馅制作:uRLfX8
h!l~fMQWeR`o (请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。tEC,$ 't n
1EkJ|/ oYN0C{3?xP}+zIc _t 面皮制作:~l|VC*!s,os8L`Q- (请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。`lrbN2E$8\ ,^/^hD V{x"y@/Gf y?
fd 酥皮料制作:MId;7[e8_&Tc^)q}i (请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。MNATx fskB#Btd
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成品制作:s:/F" BmG?$tYd (1)每个剂子擀薄,包入馅料15克制成生坯,放入饧发箱中饧1个小时。lPE=2?bNaEC= 0wkM! (2)取出饧好的生坯,将酥皮料装入裱花袋中,均匀地挤涂到生坯上,覆盖其表面2/3即可。'ju-xW0[$ULkY%x (3)将生坯放人烤箱(上火200℃,下火160℃)烤12分钟,至其表面金黄即成。''|z%m%R|7r6dd^3 (4)取烤好的香草脆皮餐包3个,分别装入三只大汤匙中摆盘上桌。Bf% ^
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