提前预制:lAWh@~5?f54gX% 1、庙港老豆腐切成块,入蔬香卤水大火烧沸后改小火卤制1小时,开微火浸泡保存,汤汁要保持一定温度,原料一直是温热的。通常一天卤制30-40斤豆腐,当天卖完。8h8`[j5Y[kKz;E 2、干虾籽入葱姜酒淹没,上笼蒸20分钟去腥,取出沥干水分。锅入底油烧至四成热,下入姜末炒香,再入蒸好的虾籽翻匀,加料酒、蚝油调味后出锅备用。通常一次性预制250克干虾籽保存。走菜时入蒸箱回热即可使用。IPdy!'te&aca,T;Q 91O$AS"g DdcR,I FK[BI,X/\dRozl3K 蔬香卤水配方制作:OoU
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S?]_~KG\X (请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。-0)b(jH5mn$
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