介绍:{[&:wKKRWrYRQ,N(V,? 我很喜欢去一家小饭店吃凉拌面,浓郁的酱汁配筋道的手擀面,入口回味无穷。于是我将这款酱汁与手擀面一起搭配海鲜做了一道调制菜品,很符合秋冬时令。! M w?n BP4?V!]J:| W]
y3=Tn hEd6E 菜品制作:.`4ac_"L@DmN-G,VgE 杨军,中国烹饪名师,擅长川菜、江鲜菜,现任镇江湾仔码头酒店行政总厨。P:s
C#,dLe7.4 :ur*Jk_6[-M/-vGna 李建辉点评:&pcP)gViKghcr.` 此菜口味浓郁、很吸引人,我认为可以做成位上莱,因为一桌人一起捞面条不太雅观,改为位上更精致。Z"8~a$^F=3
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制作方法:#hk$ "%U5Znq(~CU (1)伊面入沸水煮透(通常一次煮10卷,为一餐的用量),捞出冲凉后沥干水分,滴入色拉油拌匀备用(防止面条粘在一起),待走菜前加入自制酱汁800克拌匀。Q?gU(Pd~d.U!Xq[] (2)基围虾汆水至刚断生,文蛤、蛏子汆至刚张口捞出。lsZiE%:a/#~&%kz (3)砂锅烧热,入黄油50克,将洋葱、大蒜炒至干香略焦糊,下入基围虾、文蛤,蛏子中火翻拌均匀。7,#%a'J7
FFPlG (4)倒入裹匀酱汁的伊面,再加入自制酱汁15克,改中火,盖上盖子焗制1分钟,将伊面煨热,关火,挑出基围虾摆到上面即可。TPTZ-:X,= `"AVI
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