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汤汆葱油河豚（附五吃河豚整套菜肴中椒盐鱼皮、奶蒸豚肝、鱼汤面、精白养生酒制法）
汤汆葱油河豚
　
椒盐豚鱼皮
　
美奶蒸豚肝
　
河豚鱼汤面
　
精白养生酒
　

介绍：@I=.spL y. (GZ
河豚的做法以红烧和白烧见长，本期河豚大王徐权要给大家介绍一款新的菜肴---“五吃河豚”，这款菜内容丰富、做法新颖，将河豚这种原料的特点发挥得淋漓尽致，当然也备受食客喜爱。'UO2h_ R=h|qD/VS
N ?!lL')=P %pZ7j'
每到清明前后，河豚是江苏人最喜欢的时令原料，但是河豚的做法多以红烧、白烧见长，为了给食客带来更新的味觉体验，我将河豚的做法进行了改造，研制了这款“五吃河豚”。CmmK"PtX%J_ gq
EeMw,oPtxW^F WZ
所谓五吃河豚，就是一吃：汤汆葱油河豚、二吃：椒盐豚鱼皮、三吃：美奶蒸豚肝、四吃：河豚鱼汤面、五吃：精白养生酒。e?th@2!^c& 6=
f=ZU=r*9=mo?Ff1ZF
这款菜分为五个部分，每个部分都有不同的口感和鲜味体现，而且很好地彰显出了河豚这种原料特有的鲜美特色。汤汆葱油河豚品的是鲜美的肉质，椒盐豚鱼皮吃的是富含胶质的鱼皮，美奶蒸豚肝则是将肝脏的细腻、鲜美很好地体现出来，河豚鱼汤面则是利用了汤汆葱油河豚的汤汁煮制手擀面，属于一款面食，而最后一款菜则是将河豚精巢融入了酒水之中。整款菜肴设计大气，内涵丰富口感富有变化。 18~.~,|OpCe#Y
　

原料：e97Mt3=4 OV9AO
治净的红鳍东方豚1条（约700克），葱白、葱叶丝各30克，姜丝15克，红椒丝10克。2X$]Q3vgh$ic;@(E
调料：D:e!'g}B9{WP="+
葱香油15克，自制鱼汁50克，姜、葱、蒜各20克，熟猪油、生菜子油各40克，鸡骨汤500克。9J0Qo$  wS(b$Hwtx
'^��(.;qYM&Jg-`0
7Nusvm#j4o'pIn
葱香油制法：Y uo1SR_oUH|27jb?lN
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。Jhom6*p^W7NE
3q(e_XPz=Sy+EE^z)
自制鱼汁制法：m$U@@FqEcs_9i\VeTi
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。bK+nM2P9_`?YbQI 
w0](Kj0T~Xy^KJ3"Js
$12E=[(&z)P B f
特别提示： LEnpH#J ?9y@ 'YC;
本站现另有相关河豚鱼处理加工技术如下（可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“河豚”，然后点击“搜索”，即会快速显示出来）： sN1;D``~4_,S7(7
:gu-[cJrZ)ZJ,I! I
（河豚加工处理工艺）21刀分割红鳍东方豚技术详解（附河豚鱼毒性特征及安全烹食要点）6)9p& 4jcZ3&lv
d{ 8rCV^_yMy na
（河豚加工处理工艺）9档分割暗纹东方豚技术与相关菜例（山东盛释一品养生会馆：郗昌阳） &$ 2�=0sNkz
!K K]06^ F=t07lB
（河豚加工处理工艺）河豚肝去毒加工新式技法（碱液浸泡法与按摩去毒法技术分述）G P#*uW;P4 8
9T? _' HM=_9&G~b
（河豚加工处理工艺）详解河豚加工处理及烹制绝技（黄海美食烹饪协会副秘书长：周正兴）
　

制作方法：p8hiB:nSJ- qffD.
（1）生菜子油放入锅内炼去油腥味，加入熟猪油下入姜、葱、蒜煸香，烹入开水150克，放河豚、鸡骨汤大火烧开，转小火汆煮20分钟，再用中火煮5分钟，取出放入保温鱼盘中。 $J 6 7 s,az}uKy
（2）葱白、葱叶丝、姜丝、红椒丝放在鱼身上淋上葱香油，跟或淋上加热好的鱼汁即可。Xs dr =/ "3}:j}U2$
z!9G/s Kdk(#hW
提示：RdYOeY|vyUdHI^{$e
1、必须用生菜子油煸炒小料后熬制汤汁，这样熬出的汤汁香味浓郁，汤色乳白而且有润口感。H"&qw 0%}  Hfx
2、葱香油最好存放一天后再使用，这样油的清香味更浓。:z4NGc }PQ99&LlNz:
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另附五吃河豚整套菜肴中椒盐鱼皮、奶蒸豚肝、鱼汤面、精白养生酒制法&';$NSW!6IqK[
$L*K9jWXUxQx& EJ
椒盐豚鱼皮 k:s,K*1I(MqGxHX?
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。(O6'3o6#qD'0P/{Vw
提示：3 hK=3%9msw"7 X5}
1、红鳍东方豚表面的刺粗且硬，烹前一定要剔除干净，如果是暗纹东方豚，就没有必要剔除鱼皮表面的刺了。] {%-9e&A,3[b%M
2、烹调河豚皮之前一定要洗净鱼皮表面的粘液，否则做好的成品会带有少许异味。J?K,u, 1nI9C~r2#
*W2Ofi@ub|N.AHmij
美奶蒸豚肝]FZ`y =JrDQ 
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。.VUiKh9kB7eR'qn
提示：:,XJe?8DU+FN^
1、河豚肝要严格按照控毒流程处理。tZHR1I^bsQhE%#
2、烹调前一定要注意．必须使用控毒的河豚，野生河豚鱼不可使用。@+SY*+UG4\mcjxI
3、河豚肝一定要焯水两次，否则菜品表面不靓丽。焯水后必须用冰水过凉，这样可以保持肝脏本身的口感。=)"3i yT=MI$nV@.
9n~`aJE`)V-# PpJ
河豚鱼汤面9nc~zWz;ss5SOIjUE
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。&T#8/`]3ekY)n�$B
M? t&O,AUS?$q*Zm[x
精白养生酒Ct@{LF$a}*7 �G=Yi
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。NZM 43&q:7.T}Lg
提示：Dq H0a{z*FI1?@XF
1、白酒的度数不能太高，否则做好的酒容易产生沉淀。Dia~mBvv�=a \)!
2、必须选择现宰杀的河豚精巢，冰镇的或者冰鲜的均不可使用。rs\;FC)9;6zewbuzi
3、养生酒最好加热饮用，口感更醇。(?uPGg6X?\.=B~
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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

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