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腊肉炖淮山粉皮（湖南湘西部落连锁管理有限公司风味土菜系列）
　

介绍：QkA ~7gJ4d}"-
原本产在大山里的各种土菜、山货，以及农家自制的熏腊制品，如腊肉、风鸡、熏鸭、腌肉，还有干菜、泡菜，正风风火火地占领城市餐饮市场。树花、攀枝花、核桃花等山野菜，也成为餐桌上的主角。原生态土菜成为城市白领人士的最爱，成为时尚餐饮的重要组成部分。土菜原料土造型不土，味道土色彩不土，工艺土文化氛围不土，体现了“大俗才是大雅”、“民族的才是世界的”文化理念。qcnb$wF:OR|?.PT]{;
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菜品制作：=BSXSZ9HsVYAN
丁海华：高级烹饪技师，现任湘西部落全国连锁管理有限公司厨务督导。gX KyFydB|Q4 ?-
Mnou"Xf.?mwjZCa7T
淮山粉： p =;[TU#e6c4uc$
它是用优质山药粉为原料，用湘西民间制粉工艺精制而成的。你可以根据自己的需要，选择淮山粉丝、淮山粉皮或者淮山宽粉，与北方常用的地瓜粉皮（条）、绿豆粉皮（条）相比，淮山粉颜色特别洁白，透明度也高，最大的特点是久煮不烂、不糊锅，也不稠汤。淮山粉入口爽滑，口感却很有嚼劲。淮山粉的价格大都在30元／500克左右，经温水浸泡后，半个小时就可回软，跟地瓜粉皮（条）的涨发率基本相同，不论烧、炖、凉拌，效果都非常好。不过在烧、炖时，淮山粉皮（条）最好搭配鳝鱼、腊肉等荤料同煮，风味才能达到最佳。� CKyYXrt=LU-J@?
淮山粉、凤尾花、脆藕尖、松针、绿壳鸡蛋、葛藤粉、野豆腐、盐菜的购买方式：Mz9Y K8UH(Q'=Mb
周小姐：0731-2965167%MwzOmuW )A6:G
丁海华：135487981888;;sTMJ4:n =m(Q
L~}!xD$&oO~=X
　

原料：8%^!'_+dnv24s
淮山粉皮、湘西腊肉各100克，鳝鱼200克，红椒片5克。x=S;s}+%YU]_ e
调料：EsI6g=|jz"\oljG
小料（蒜片、姜片、香葱段各10克，小米辣椒碎15克），熟猪油50克，高汤800克，A料（盐、味精各5克，生抽10克），红油20克。Ru?)9"�w^U
　

制作方法：yxu0_LNEe 59.b@I*C
（1）淮山粉皮用温水浸泡30分钟，捞出控水，切成小菱形块。!5CP0uq0`SG"1
（2）湘西腊肉刮洗干净，入笼干蒸20分钟至五成熟，切0.2厘米的片；鳝鱼宰杀治净，切成长4厘米的段，入沸水大火汆透。jLYNq�(+lCKzkM
（3）锅内放入熟猪油，烧至七成热时，放入小料中火爆香，放入鳝鱼、湘西腊肉小火煸香，放入高汤、粉皮，小火烧5分钟，用A料调味，淋红油，撒红椒片点缀。yq5�!5,hF U|vT
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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

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