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xmD?( 煎得两面金黄的豆腐搭配脆爽的海肠,用韭菜提鲜。十三香的使用让此菜有一种特殊的香味。.8=w(L.5T7G67n7G 0#XH#ziF+!C/H
d) 介绍:\HeI=T4L=|gI 秦皇岛“浅水湾”是一家海鲜专营店,在当地小有名气。行政总厨周洪君凭借多年的从厨经验,一直益求精地为这些海鲜菜品做着改良和创新。比如以前店里有一道“土豆烧海肠”,是把土豆条先用高压锅压制3分钟,入锅稍微此一下,再加入海肠翻炒入味,一直卖得不错。但周师傅感觉走菜速度有点慢,于是他把土豆条改成了煎豆腐片,豆腐批量预制好,走菜速度很快,推出仅半个月就受到了食客的热捧。6%&|dS-IRP7$x
还有一道“香辣鲍鱼”,研发过程也很有意思。一次老板在店里吃“鲍鱼扣饭”,随口说了一句:“鲍鱼这东西不太入味,要是能弄点开胃的鲍鱼,肯定好卖。”于是,周师傅就把制作“干锅香辣虾”的干锅酱改良了一下,用来烧鲍鱼,成菜效果很好,鲍鱼的香辣味很足。后来几位女性朋友尝过此菜,普遍反映鲍鱼很好吃很开胃,但吃完后口中留的辣味有些重。周师傅听取了这个意见,又为鲍鱼搭配了炸薯条,用以解辣,也让食材搭配更为丰富。F6!eq\KexWI; |#rWh LOPi"jN#|^So:0 RLj 菜品制作:CP3|e*}R! Z/?:cX 周洪君,擅长各类海鲜菜品的研发和制作,现任河北省秦皇岛市浅水湾酒店行政总厨。S[r@2qv!*DMGQ'?Jm )BZOOkd
uq:F(E0c 李建辉点评:C5C"@2Yc!,18 这道菜的搭配很新颖。建议:1、先用自制料汁把煎豆腐泡1小时使其入味,再一炒会非常香,也能加决出品速度。2、若把豆腐改成条状,和海肠的形状相搭配,出品会更清爽。5W@vw&?ZKKJsT-fx
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