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碗装麻辣烫（附自制汤料配方制作）
　

介绍：ZFN 1&#O8,[eWJ)]=_o
碗装麻辣烫，在四川冒菜基础上发展而来，但针对北方顾客口味，其风味变化较大，是在东北和华北地区广为流行的特色小吃。其方式占地面积小、投资额度少、操作简单快捷、利润可靠稳定。顾客可以自选品种、荤素随意、定额消费（1碗的标准量，自选青菜与面线一般4-5元）、透明操作、点餐方便、节省时间而受到消费者的推崇与喜爱。9_wKVC*o/+`A3QtWn
因每个人的口味和消费习惯的差异性，碗装麻辣烫自助点餐的就餐方式越发被人们接受，蔬菜、海鲜、河鱼、禽蛋、贡丸、豆制品、鲜蘑菇、牛肉、羊肉、鸡肉等，荤素俱全，皆可入锅涮烫，食物多样，营养健康。吃完烫菜以后，还可以品滋味鲜美的底汤，更能促进人体的消化吸收。*k_{].6qttzP*B
_VoZq/y"f.@U+a.7
　

线面类原料（每碗量）：=pPLA%u *8=I
干制米线100克或干制朝鲜面100克。a-y[Y *?AxkD;ik�)
素菜自选类原料：Pr[eQj&c09%EN1a=m
青菜、白菜、生菜、菠菜、空心菜、绿豆芽、豆皮丝、腐竹、平菇、香菇、黄瓜、海带、藕片冬瓜、土豆片、油豆腐、鸭血、粉丝、粉条等根据时令、价格、地域等因素自由搭配。^R9tOR+Hr =&2?M�
荤菜另收费类原料：k~oB9MDNVFgr
各种鱼丸、牛丸、贡丸、火腿肠、羊肉、鸡肉、蟹柳、鹌鹑蛋等，可加工成单串售卖。[z.##LLkK/JOii}X
)0H19Vvd ;Ob&~,M}m
调料：qflz[0~uOSF8$ca
自制汤料25千克。KY^}p!5e$ c zV2b@
调料（每碗量）：8[8G _StgG[~�
芝麻酱（用清水与少许酱油调稀）10克，醋2—5克，盐5克，味精、鸡粉各2克，蒜水5克，油辣椒末、油麻椒末适量。9x;L$84vdW9a(
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自制汤料配方及制作（批量）：2\c4 BpN52?$Ad�1G
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。dj\2I{4-mV2uWl
N;R-i`b|K!yN{H`3
油辣椒末制法：|xi?xGec|.{^nM] D
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。n%{@u@:v+&Lo=EJ7Xs
~;ej[U J m02ajf"t)
油麻椒末制法：c"4C!eP L4aDUq
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
　

制作方法：(s=1Wu j$F*z\ oz
（1）锅内清水煮开，放入干制米线或朝鲜面后关火、加盖焖20—30分钟后将米线捞出，过凉后捞入凉水桶内备用。b.`G_'9~=c7UIA
（2）吊制好的汤料25千克过滤倒入汤桶中，然后改用微火，保持桶内汤汁微开状态备用（简称A桶）。58*DHbYSy0A _{
（3）将过滤所得渣滓用纱布包成袋，另取一不锈钢桶加水烧开，放入盐适量，再放入纱布包，煮开20分钟后作为汆烫原料的汤锅备用（简称B桶）。7HY�e=\iq_8XRfA@
（4）将顾客所选各种原料，放入木柄粉厘中，放入B桶汆烫2分钟；同时另取一个粉厘，放入米线或朝鲜面，一同放入B桶汆烫2分钟。B0$L"+MA3!T[!0T*
（3）取大碗，放入芝麻酱、醋、盐、味精、蒜水、精盐调匀，放入汆烫好的各种原料，浇入A桶内的汤料约600克，根据顾客要求添加油辣椒末、油麻椒末，挑拌均匀即可上桌。:QMJX$NU( xv.i'U
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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

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