特色:ICrKiWCZsWsJV5选用三种经久不衰的特色食材作为主料,同时配以多种混合香辛料,烹制过程中加入美极鲜味汁和美极鲜辣汁来调味,在除异味增香气的同时,以浓烈、香辣、咸鲜的调味手法来烹调。dm+ ]xLuFKL.@6:/"ONxZ#!(e;'8APe?菜品制作:gI$KX#5&uY7w]F[汤领,上海洞庭春餐饮管理集团行政总厨。+z6D,7f!l=(\SJJF?}b. d7%S)?I
主料:Ni)lnawL#NjaJC牛蛙150克,甲鱼150克,田螺肉150克。3G;*u`p)?TJ 6v@5x辅料:0/U2KY=;4w3}=[?TkU生姜片20克,大蒜20克,紫苏叶20克,干辣椒段5克。bTO#-uV5 Zs-c/;#? 调料:V=B4S0'rxIcD|= m 美极鲜味汁10毫升,美极鲜辣汁10毫升,美极鲜鸡粉3克,豆瓣酱10克,啤酒250毫升。@jBn#Nnei7y]p(Y3bxDNDn={6A"T5D:FT-N
制作方法:=+9_&0l@ga s~*:e(1)将牛蛙和甲鱼剁成小块,取甲鱼块和田螺肉下锅焯水待用。gQTBhf--/x-v{d.x(2)牛蛙下锅过油后,再用美极鲜味汁2毫升、美极鲜辣汁2毫升和美极鲜鸡粉1克,腌渍3分钟备用。|C{F fHu(;zgW;nS_(3)油锅烧热后,加入生姜片、大蒜、干辣椒段先煸香,再调入美极鲜味汁8毫升、美极鲜辣汁8毫升、美极鲜鸡粉2克、豆瓣酱。dLGzRq5:`UKkax[t(4)锅中放入牛蛙、甲鱼和田螺肉,煸炒几下再加啤酒和紫苏叶翻匀,等到焖2分钟便可出锅装盘。:+'}zuM|'RM?_7'kytkHyl77RYJy
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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