亮点:P6C^#?^o%o&6~r鳝鱼、土豆粉合烹,搭配新颖,入口爽滑,同时减少了鳝鱼用量,降低了成本。Z0"KLqAk2*Es!=B!u14Do}~QL444H 菜品制作: F;]Jx}hm2-T蔡金高,擅长海派菜,现任上海源丰私房菜酒店行政总厨。|BrajZ=:_4$[:nxz\U4v,Kd A6B;qo
原料:T\?dc CE]R'U[O571鳝鱼100克,土豆粉条250克。6!LAT==T w7Rh /s_g辅料:K"(.-tj`P{$eI!N#mO"自制酸汤200克,青、红椒圈各5克,银芽、黄瓜丝各10克,青花椒5克,花雕酒5克,白胡椒粉2克,盐5克。Qf5wz/L12:B?=-%@LgpCx"fx`ahd hr'({Z0o%zkN自制酸汤配方制作:p"aZ'8]oQ?0Ht(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。
制作方法:D#/ B};jt@l]& K(1)银芽、土豆粉分别快速焯水,然后将土豆粉条过凉(否则土豆粉容易粘黏)。?YId{J}{P0 JU.1Y(2)鳝鱼宰杀制净,改刀成10厘米长的段,入沸水烫熟(水中加花雕酒)。6cwC=W0{QHK6,(3)锅入底油,煸香青红椒圈、青花椒,下入200克酸汤旺火烧开,下入土豆粉条中火烧约半分钟,捞出同银芽、黄瓜丝一同垫底,然后下入鳝鱼,调入剩余调料小火继续煨制1分钟装盘。I^)_T OV@A,.{^=5G+^84zpS
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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