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（蔬果批萨系列）薄荷披萨（附披萨面团及披萨酱配方与制作）
　
　

特点：0~v\|.y.Vz!
薄荷具有清凉刺激感，常用来作为药品来提神醒脑，但其作为调味品也颇受欢迎，这款披萨大量使用薄荷，口感清凉，较为开胃爽口。f3o T"W04glWC+JeAX
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作者简介：48= o6r)|oL,\7W}5
杨进书，真濮园行政总厨，曾任职青岛香格里拉大饭店（五里级）西餐主厨、青岛海尔洲际酒店（超五星级）、明焰单点餐厅厨师长。有多年餐饮从业经验，主修西餐烹饪与管理，成功参与指导多场大型西餐宾会制作。i0Hk4l-q"2SVn
曲松，高级烹调师，高级营养师，青岛海尔洲际酒店（超五星级）主厨房、送餐部厨房主厨。曾任职于青岛香格里拉大饭店（五星级）西餐热房。曾参与2008年奥运会•残奥会青岛分村奥运运动员的菜单菜品、沃尔沃帆船赛青岛站点的运动员团队食品、克利伯帆船赛青岛站点的运动员团队食品、加拿大外交商业司在青岛外交会议套餐制作。并为参加观看奥林匹克运动会的各国元首以及罗格先生制作西餐美食，获得广泛赞赏。E\^VkOrz z:q8`hdp
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介绍：P ka"eDmu 6XyC
制作美味披萨的材料：1{y'}Ptm%[,.?d()w
上等的披萨必须具备4个特质：新鲜饼皮、上等奶酪、顶级披萨酱和新鲜的馅料。�k4v. (Ygnw\(jknO"
uMkY z |,DLMw
做披萨的首选奶酪：Mu X+xw!&)%{AS"@{
马苏里拉奶酪是做披萨的首选奶酪，烤制后的马苏里拉奶酪会变得相当粘稠，能拉出很多的丝，用别的奶酪可能就没有它的效果好了，正宗的西餐披萨一般都选用马苏里拉奶酪。gIHDI-&GZyj%`*/iwR
马苏里拉奶酪别名马祖里拉奶酪、莫索里拉奶酪、莫扎雷拉奶酪等，是意大利南部坎帕尼亚和那不勒斯地方产的一种淡味奶酪，真正的马苏里拉奶酪是用水牛奶制作的，不过现代比较常见的是普通牛奶的制品。普通牛奶制品色泽淡黄，含乳脂约50%；正宗水牛奶制品色泽很白，有一层很薄的光亮外壳，未成熟时质地很柔顺，很有弹性，容易切片，成熟期为1-3天，成熟后，就变得相当的软，风味增强了，不过之后迅速变质，保质期不超过1周。正宗水牛奶制品拥有普通牛奶制品无法企及的甜度和深广度，风味要好得多，不过，质地更软，弹性上要欠缺不少。水牛奶制作的马苏里拉奶酪一般放在乳清中保存，购买时需特别小心，避免变质。 x�:j9Fh0K?p)/Bv@u
MV`&1@E;~!h%w)8Q
披萨馅料的选择：V-THMKD4,^Lty 2
其实披萨馅料非常丰富，无论是蔬菜、水果、海鲜、肉类，都可以搭配成美味披萨，尽可选择自己喜欢的口味进行制作，但是馅料务求新鲜，味道才会更迷人。$�V +UDHZ8|QG�&
　

原料：e\9F?$bTYXR`S$*
披萨面团100克，马苏里拉奶酪100克，披萨酱50克，小番茄角适量。 efI.;[e? - $W\X
调料：@0O|SNoN/%7@!blz
薄荷叶、阿里根努香草、盐、橄榄油各适量。V|c|:}t+-J?Y"*"9K
g:REV 'WO1q m)nl
b,\X=.J#-nThA/y
披萨面团配方与制作：(.~!Pr=gqOu9f*WYS
原料：\;}Lx's%X~Y_C"[Gx
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。^8c8;:|ucCzMy5=)
制法：2%8u./DxZ0PCF!zl} 0
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。~ZY?e"btx}g!A
注：-U"{(,ZSbC+,qd~
如何判断面团是否已经发酵好？08_j+N/C9j8h
用手指沾些面粉，插入面团并小心抽出，若面团不会马上弹回，表示已经发酵好。若压下后会快速弹回，则表示发酵时间还不够；相反，如果长期下陷不弹回，则表示发酵过度。cCJ{m|:y(KpN)^\Gsb
T1q!U+-=eLo%B{
/|D3 - MtzpZL]
披萨酱配方与制作：aKfH�R D)j^S['Q
原料：bO*8k_L3Jv/ [Ro
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。i-{&h#? L7bT�o[&
制法：trZ0\GSJcj#?Ee=n3
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
　

制作方法：O`0tc\2)/Sby?EI1r=J
（1）薄荷叶洗净，摘出叶片备用。RHKI �%C]DH i@%q
（2）将披萨面团擀成5米厚的面坯，放入刷橄榄油的烤盘中，涂抹上披萨酱。|o2 TR?cp03xq9Y
（3）均匀撒上马苏里拉奶酪、盐、阿里根努香草，淋少许橄榄油，放入烤箱280度烘烤5分钟，撒上薄荷叶。iL- g%L,!:a4j9oz
（4）用小番茄角装饰，淋少量橄榄油即可。0IX]TR?52Tp\#
A{ RiSamZ57
提示：gOd) v@B{?{*fC=7G
1、薄荷叶口感清凉，使用量可以根据个人自味调整。nk7E wNqf_3szKy:I
2、新鲜薄荷常用于制作料理或甜点，用以去除鱼及羊肉腥味；或搭配水果及甜点，用以提味。
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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

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