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泰式鸡翅（附蔬菜料及自制烧烤汁配方）
　

创意：hVn4T FTQ~FWfn2y
外焦里嫩，辣味十足，开胃酥香，诱人食欲。 g$N,oh $/;C=9p
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潘晓林点评：U 0'tknJ!'$$to/uM
用蔬菜汁腌渍鸡翅的做法是正确的，但腌渍后不需要清洗，去掉表面的杂质后拍粉炸制即可。炸制前刷蜂蜜再拍粉的做法是不对的，这会造成鸡翅焦糊，建议去掉刷蜂蜜这个过程。另外，建议在粉中加点儿泡打粉，这样可以使鸡翅的外皮更加酥脆。!@T |?DE)z*kl
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张奔腾点评：\P=QWz#HB[f[6N
如果用烤的方法烹调，这道菜看上去会更有食欲。另外，此菜需要搭配蔬菜作配菜。xc)z]\?qe-ayNS0q[
　

原料： w\}/ �TK& ]`urx
鸡翅中500克，蔬菜料140克。j4[JfU!7;6(Bb^ c
调料：,c0Jr3|Q:bxe b5^Y*
吉士粉、玉米粉各20克，A料（泰国辣酱200克，盐、贺盛味精各8克，自制烧烤汁50克，广东米酒5克），蜂蜜10克，色拉油2千克（约耗100克）。K'kRX%q=Eswl"r4S
s PL 9L.::'X-
 vp7RIu];VQMx8k
蔬菜料配方：OXkK[77V1QF7/@vU
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）BW ^.YJN5=)5 !;Rv
s?!)bR3'4Vz
自制烧烤汁配方：H'BfE&@7 �& cSHS
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
　

制作方法：!?:D\n8U(gXw]i\}h
（1）蔬菜料洗净，控水后切碎成蓉。- ==)oTfckF0^L
（2）鸡翅中洗净，加入剁好的蔬菜料和A料抓匀，腌渍约5小时，取出用清水冲净。tTIz2G@AK`}-?1=0
（3）在鸡翅中表面抹蜂蜜，拍玉米粉、吉士粉的混合粉，入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸6-7分钟，捞出控油，待油温升至八成热时，放人鸡翅中复炸2分钟，取出装盘。gu}9�W  (qz(_01N.
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快速出菜：NN"Vqp&5i4j^o
上班后，先将鸡翅中腌渍，客人点菜时，再按照步骤3介绍的方法制作。鸡翅中可批量腌制，每次可腌3天的用量。上菜时间约8分钟。f--qkrX.+oO"e!7 a
.:DQ}u3A$p"FD?K-F
关键： =\*+�4U/!\Qw W~
鸡翅中腌渍后一定要冲洗，晾干后再刷蜂蜜，否则炸后的成品色泽发黑。*yfgaa}H/kVL 3
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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

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