创意:l2"@ve: ISYwH+wK\香烤羊腿可以有两种吃法,既可以像吃烤鸭那样用饼卷着吃,也可以即食,煮羊腿时放入橙子、山楂、苹果、大枣,使果味充分渗入羊肉内,烤制后吃一口一股淡淡的果香和枣香味道从内到外散发出来,一解羊肉的腻味,另外烤制前抹一层自制羊腿酱,味道更是绝无仅有的香。]7+=G9y(1p@\=t],xcO:BD4zkTUMx:G]
原料:k&pZiTF{z]rrG羊前腿1个(约2千克),薄饼10张。z!N0Ent7fNJd~Q.-)调料:tjbH # byOgi=&Ex红尖椒丝、葱丝、芫荽段各50克,秘制羊腿酱200克,芝麻、孜然、盐、味精、辣椒粉各5克,葱段10克,姜片8克,大枣2个,山楂10克,苹果2个切片。WlC-J/`ga@S?]XY"vr:#=*EaMN:J^A4H&?Zp$8lRE2o n秘制羊腿酱配方:'DDq9o==TB{~B9k*gUR(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)bx qb~#ASFHn]$y
制作方法:vUU2_ :f4kds%'/jTz(1)羊腿清水洗净,入盛有冷水的汤锅烧开,打去浮沫,下入葱、姜、盐、大枣、山楂、苹果,煮制50分钟至熟。5z`C4!(i-|((2)煮熟的羊腿去骨,改刀切成大片,摆放烤盘内,均匀刷上已成秘制羊腿酱,撒上芝麻、辣椒面、孜然粉,取一半入烤箱烤制酥香。54\P"7X@,!i+Tt(3)将剩余的一部分羊腿肉切成丝,混合葱丝、红椒丝、芫荽段一起卷入薄饼中,改刀成马蹄状码盘,与烤制酥脆的羊腿肉一起搭配上桌即可。
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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