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盐烤三文鱼头（北京京东冠榕餐饮有限公司创意菜品）
　

亮点：kZN$%O&xty}Ot ,2
三文鱼肉入菜很常见，但是鱼头很少入菜，因为其腥味浓，很多厨师没有用它设计菜式，杨子将鱼头按5-8元／个的价格买回来，用盐水浸泡去腥，干烤而成，肉质香。另外，三文鱼头中软骨很多，烤后爽脆，原汁原味，可以补钙。DV47B.5&�Q1k8
8vO('%v|u=L?B|�x?
味型：5h'y=z!(\=!yD-r
突出三文鱼肉本身的鲜味，外层肉质干香，软骨香脆。R/T ]-|FUcJGpjj"
#p~d|i?@3 .(h{k7
菜品制作：;n/*}e ;s9Xagj@Z
杨春晖，国家高级烹饪技师，国家高级营养配餐员，中式烹调高级讲师，现任北京京东冠榕餐饮有限公司行政总厨。从厨20余年，曾历任北京著名饭店、酒楼主厨、行政总厨、餐饮总监、总经理等职。]@n7[| *&n[XN&?
　

主料：4=X#=) & 7w=JN,
新鲜三文鱼头1个（约750克左右），西生菜2片，红白姜（日本料理常用的一种姜，下半部分是白色的，上部分是红色，口味姜香略甜）1根。= XDV8JIa/xpR=+
调料：..+v%\�r[XSA5Fes0C
盐、白兰地各适量，辣酱一碟。+cHc+&H ; iw\2y
　

制作方法：v2Dt=Nw?.VJ()*:`
（1）将三文鱼头清洗干净，去掉鱼鳃一开为二放入盐水（盐水浓度为5％）中浸泡10分钟取出，淋上白兰地。Y)$&3_bO7nZ&cb
（2）放入烤盘入烤箱（上下火均为250度）烤15分钟至上色出炉，放入用西生菜垫底的盘中，旁边摆上红白姜，上桌时再跟一碟辣酱（一般用日本料理和韩国泡菜中常用的那种辣酱，也可以用蒜蓉辣酱代替）。~]?QM@K32-�%t
!!nR:^dEt!PaJP7
制作关键：n9tqco\831{ng{zf$
腌制时不要腌太咸了，烤时15分钟即可不要烤过头。;{JdUBRX|bLxa1C`+#
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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

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