味型:@9Hta^Q.TZm_D 奶香,复合味。:dWbo2C?6
L$t TrQ ^4QX|[x,J= td"A'd 介绍:8!^,1k])~
%^6h 你店里的“宫保鸡丁”点菜率能超过80%吗?“酱烧茄子”能卖到25元吗?你会把这种老掉牙的菜作为特色向食客推荐呜?当你摇头否定的时候,唐山参道酒店的总厨杨乐却能给予肯定的答复。h8i?y2_M20ODJ2 杨师傅擅长做西餐,他的菜里处处体现西餐元素,包括这些最传统的中餐菜品。给传统菜“穿上西装”,使整道菜品改头换面,却又不改变菜品的传统做法,比如“宫保鸡走一条路”,还是原来宫保鸡丁的做法,只是增加一道程序,把做好的宫保鸡丁放入法式面包加芝士烤,增加了西餐风味,卖相也得到提高,菜名稍微改动,引起食客兴趣,点菜率当然比一般的宫保鸡丁高出很多。另外,盐焗鸡配土豆泥、酱烧茄子加番茄汁等做法,都让店中的传统老菜一一变成特色菜。dBE}3P3yh{3
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J=GyE 菜品制作:==&4k}wqc+MnT\@? 杨乐,现任河北省唐山市参道酒店行政总厨。O}gZd3=$@IsJa,)J y,mXeJ3Q)&\ z2-c 杨建华试制心得:%+De4iAJlqY4}K 此菜装盘时尽量使紫色的茄子皮朝上,配上乳白色的奶酪,卖相更好。=Pu"!S2
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