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苗家干锅鸡（上海干锅居餐饮管理有限公司招牌菜品）
　

特点：dqmE0" Sd=C?XDU;s
此菜采用贵州特产盐酸菜提酸，利用特制鸡酱与香料汁提香，鸡肉酥嫩鲜香，风味浓郁，别具一格。出锅后无汁水、色红亮。_YM &0# u&'\,(
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介绍：K=n|E u=Kn?y=.fiQ`
干锅居以贵州菜为主，总店开在上海，现在上海、北京、杭州共有20家分店，所有分店都是直营，年营业额总和达到1.2个亿，苗家干锅鸡在上海地区12家分店每月销量超过1万份。hq)`F=y hMrHMB
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菜品制作：J?`nJH;0W gi6Qc
王龙，国家高级烹饪技师，国家级评委，黔菜烹饪大师，现任干锅居管理公司技术总监。][R^~'G3? ^TM&F~F
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特别提示：l(B?:l_;i0!X %wF%[
本站现另有相关《干锅鸡》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握正宗的干锅鸡技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“干锅”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：K?UB8!FTy2C4l?
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六椒干锅鸡（上海干锅居餐饮管理有限公司招牌菜品） 2X?Zp}. = OoV(&Y
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泡菜干锅鸡（上海干锅居餐饮管理有限公司招牌菜品）]+S^"|0C\B/G4GM
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酸笋干锅鸡（上海干锅居餐饮管理有限公司招牌菜品）=o(9%OTGYE NW
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经典私房香辣底料配方（干锅香辣虾解秘配方）]jKfUcc90wVtbV~Rdq
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原料：8xP:y= mc6T )"y(?
草公鸡600克，泡椒40克，独山盐酸菜50克，野山椒30克，香芹段200克，青红椒、洋葱各15克、炸花生米50克，香菜适量。w(lQ 5aBl/[?v`C0=X
调料：Xcz"4UI \ZaIjM
香料汁80克，特制鸡酱40克，红油30克，猪油30克，野山椒水60克，港顺牌辣鲜露10克。|(-8&*I`J7 zf;kc
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E.9xtL{ xAP\%: b7
特制鸡酱的配方与调制： $D=QEzd*` V2
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）;=uL#~g{*UE[? ^Tej
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香料汁的熬制：{BX lV Q.vw,dk#W1
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）hY+?x)Zs8wiy1 I#t
U]5g,~:#nsHXPl&
独山盐酸菜：&n;id ePsYU=F
一种类似四川酸菜的腌菜，味酸、微辣，口感脆，市场有售成品，每斤7元左右。
　

制作方法：,`mIH=3ayE=v;
（1）草公鸡切块，加香料汁40克、盐适量腌渍2-3个小时至充分入味。{ D%?jULX?o^0!
（2）锅内放油1500克烧至七成热，放入鸡肉块推散，关火浸炸1分钟，再开大火炸至皮微黄，捞出控油备用；r AZ"EvY7\-3=;+
（3）取直径30厘米的铁锅，加一份底料（香芹段）备用。y,PfwCz69@o 6Osct
（4）锅放猪油，倒入调好的鸡酱小火炒香，加剩余的香料汁40克、泡椒、盐酸菜、野山椒、野山椒水、辣鲜露，倒入鸡块，加清水50克，中小火收汁至油亮，淋红油，然后装在锅内底料上。uLSV]:/IAl:V lt6
（5）成菜后放上青红椒、洋葱各15克、炸花生米50克，表面放香菜两段即可。- YfroqslAZ?91T
L'esK/W ]Sm zO?=
　
 旺菜秘籍

所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。

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