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贵州花溪牛肉粉小吃实用版（附牛肉及原汁牛肉汤配方制作）
　

特点：]o!iS/Ujj'WHD\n
出品粉白汤褐，汤鲜肉香味醇厚，辣中带微酸，米粉滑爽而有韧性。bzl=6k&Fkn{D1M$c
-4CXJ7#Yz'mNEjUX
介绍：BA$Nx UGyfNZeSE&
花溪是贵州著名的风景旅游区，地处贵阳市南部17公里处。当地这种鲜香醇厚、份量充足而价廉的牛肉粉，吸引来自四面八方的食客并誉传各地，以至发展成为一大品牌。牛肉粉的汤质浓厚鲜香，米粉软脆而绵长，牛肉软硬适度，味美可口。店家一般都在桌上摆上糊辣椒面、花椒面、酱油、醋、大蒜等调料，随客人的爱好选配。一些地方还在粉中加入卤鸡蛋、牛筋等料佐食。7_p^6Q'Q[D$?x R7
　

原料（每碗量）：+Y"_+3RH=*R
鲜米粉200克，牛肉片50克，牛肉丁20克、酸菜30克、香菜15克。mS6w1)k7 +r?T9:
调料：q6va 96` ?eL:^#Uu
原汁牛肉汤100克，混合油50克，味精3克，鸡精2克，精盐7克，酱油8克，醋5克，糊辣椒面15克，花椒面4克。I* ;mR7)' =)[H8w
d. WAIhPt,lp29B(3
2MH+bts=#^;rxkJ^C
牛肉及原汁牛肉汤配方制作（批量）：ZplVM2'ChJ8
将牛肉20千克洗净，切大块，入锅煮至断生捞出，投入40千克的汤料锅内，加糖色500克、香料包1个，卤到熟透取出，一半切大薄片；另一半切丁，另取一锅加适量牛肉汤，炖至烂熟。^Y5p/z.d_P1fYNJ~
3K`f{^rt=/OA15(ol
自制汤料配方及制作：Ut?YG/vd).f"\~g
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。G{'?JE7^ssw2
3v F!{fGnc5BF T
香料包配方：B!/Mr~}R8LU$Rp:$
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。d" QdKnR1=3Qd(M'u
LzmT:4U|D*XeQQSvHZ
混合油制法：ftOe~Oe.t,\zl+I
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。sjk 6.]MM7.Q+Lp"
Q^8] u.o|G8 [
贵州糊辣椒制法：dWo `__"JV=!~AG
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。2Sa A7[98 _ZmAX/O
　

制作方法：\OYh0eL |T9;8oA7
（1）酸菜切碎片，香菜切寸段。9zzkg}%C!?s"R
（2）每碗牛肉粉用鲜米粉200克，投入开水中烫熟，捞入大碗内。w6-Tw\xQxLIa p4
（3）再将牛肉片和牛肉丁、酸菜、香菜放于粉上，舀入原汁牛肉汤100克，加入混合油、味精、鸡精、精盐、酱油、醋、糊辣椒面、花椒面即可。" *5k=4t7�$)O_y8
0g[ T P8ous,j
提示：%g^ q.|zc1V!(06g@
1、制作时牛肉要炖至软烂，吃时韧性适度。F{2_3 %s=�-4 s}|_
2、米粉要烫透，但不要烫过度，这样才会爽口，否则过于软烂失去口感。p nhXg:xpkg_ Et &,?P
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另附花溪牛肉粉传统菜谱参考： )"s76YZ- `)9"R
e.uEy*  /.)e_B'
风味特色：J Qh|\`X=gLEX?i
贵阳风味美食，肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。+z1{La=0?q}D(hSr}
y!pg1@d:Ew{[R!43f4,O
原料（一份量）： } $hk qKBoz: 4SQ{
米粉150克，熟牛肉片25克，熟牛肉丁或熟牛筋丁25克，泡酸莲白、酸菜各10克，牛油10克，原汤120克，芫荽节5克，糊辣椒面10克，味精适量。kHFF0,!:cZZD??!,rb
hcaM0oF\�*m2myJ
牛肉制法：fg}#Pg_w_g0 P"2&/
1、黄牛肉1000克洗净切成大块，锅内加入清水6000克，下入牛肉，锅开后反复打去血沫，用纱布把香料18克、干辣椒5克包好，与姜块20克、盐20克一起放进锅中和牛肉一起小火炖制，炖至牛肉基本成熟捞出一半，切成1厘米见方大小的肉丁（如有牛筋也切成丁）一起再放到另一个锅中继续炖制，直至酥烂为止。=G u Sb@gfcy+myY@,
2、另一半待凉透切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。`WJ!g1Fg|p3dZw^BG?
3、牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用。hNaw|rz6A9~Ax0i0=
Ec^ZgCsbilUCv
制作方法： p-=y_y\6 ? t-Yj6
（1）取米粉用凉水淘散，去掉酸味，捞入竹丝篓内，放入开水锅中烫熟烫透，盛于大碗内。.$?2b0I/?C:y'W0"+j9h
（2）泡酸莲白切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜切成1.5厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；糊辣椒面放入小蝶。 \o~3He:SA6~QHQ&
（3）在米粉上铺上牛肉片，盖上炖熟的牛肉丁或牛筋丁，放上酸菜，加上牛油，最后浇上滚烫的原汤，加入味精，洒上芫荽节即可。 +YoJ[\u-ua '[:VVur
Azw=%U&dY?V,f;m9
制作要点：z@m!/##[~Qbh!*+- [b
肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。 N|4z3^v&7snpr(L(t
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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

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