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简要介绍:
介绍:
有这么一款不同凡响的豆腐丸子,每位就能卖到28元,几乎相当于一份普通豆腐菜的价钱,其实成本加起来不过五六元。虽然不便宜,吃过这道菜的客人却都直呼特别,觉得口感和原来吃到的大不一样。这只丸子就叫---蜂窝豆腐丸子。
蜂窝豆腐这个名字缘于它浑身布满了像蜂窝一样的小眼。一口咬下去,客人会感到有些意外:这款本来是实心的豆腐丸子吃起来却像灌汤包一样含着满满的汤,一吃汁水四溢,入味当然很足。而口感软滑中又略带韧度,很有特点。
首先此菜有三处不同:
一、选料。
要选用硬一点的北豆腐,这种豆腐含水量低,做好后不容易碎且豆香味浓。
二、不加淀粉。
不加淀粉,做好的丸子就没有那种硬硬的口感,非常软滑。
三、用高汤和鱼汤一起煮。
高汤最好用猪棒骨熬出的那种浓白的汤,香浓且颜色白,不要用鸡汤,会发黄。高汤里加点鱼汤,会增加鲜味,让豆腐丸子的味道更丰富。
菜品制作:
洪伟华,国家高级烹调师,从厨18年,现任北京远望楼宾馆厨师长。
李建辉点评:
这道菜的做法很独特,我对它产生了很大的兴趣。我按作者给的比例试制,丸子软嫩且蜂窝很多。我觉得此菜效果不错,打算马上在店里推出。