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（沙锅鸡汤米线）重庆鸡汤砂锅米线（附砂锅米线专用酱料、自制汤料、麻辣料制法）
　

介绍：sT\:#]W ? mlX(
米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质等，具有耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不混浊，易于消化的特点，适合火锅和快餐小吃食用。配以不同的卤料可制成鸡汤米线、牛肉米线、三鲜米线、麻辣米线等。~ c0$Pk%a c7od
重庆鸡汤砂锅米线以米线筋道润滑，汤味鲜美醇香著称，同时具有浓郁巴蜀风味的秘制米线酱料，其中又加入多味天然香料，体现辣而不燥，鲜香四溢的独特之处，特别受到年轻一族的追捧。a_3tgwBLjtaQUe75-%
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特别提示：[tpY` }&@z MHgLmW
本站现另有相关《米线》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握米线制作技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“米线”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）： ?79?WnVf`j�ZPY
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（沙锅米线）一品砂锅米线（附秘制麻辣料、鲜汤、酱卤配方制作） \w0!MIsO XVC-/
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云南名吃过桥米线制作技术（本站购进加盟技术资料）j?O(O=dT+(Cv(,ooj}Om
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素过桥米线制作配方及工艺（昆明国际会展中心行政总厨：刘忠明） .OK8k /nunQYd.xl
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什锦凉米线（昆明＂桥香园＂知名小吃）yd&oygp36m. N
Pai= cH ;MG,ooQ
肠旺米线（昆明＂桥香园＂知名小吃）\I0}}5?P1 HxHTo
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（米线）酸汤鲜虾银丝面（附秘制酸汤配方制作）
　

原料：G_vkZ=?nc=`Z[CJ#@
干制米线200克（市场有售），海带20克，小青菜20克，豆皮丝10克，绿豆芽10克、去皮熟鹌鹑蛋1枚，五香花生10克。LyCz3=]hhpTo
调料： F?mMDZuYEdW'u
自制汤料500克，香辣肉酱30克，盐6克，味精、鸡粉各5克，胡椒粉5克，麻辣料适量。*)j"bb5{Jx4euQ3b-?M
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自制汤料配方及制作（批量）：vzrPaBv$4 o3aq@
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。O!FBmz7lLOPNlS
注：EV~R&R^K*OsL?:XaX
1、此为高质量米线汤料，醇厚鲜香，口味纯正，但成本较高，建议售价5元/碗以下的米线品种，可加大水量或将老母鸡替换为鸡骨架，以降低成本，同时添加适量鸡骨汤粉或老汤粉等食品添加剂来提升鲜香口感。x#FLd3?o MAN_G
2、此汤为白汤，砂锅米线汤料也可呈浅酱色，在吊制过程中，可另添加适量老抽或一级酱油调整色泽。yI;wh"eSd.|xjc7
3、如需浓白汤效果，在吊制过程中，初期加水量为10千克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放移至小火上煮3小时，然后添入沸水5千克，改大火熬制30分钟即可。同时也可另外添加适量大骨白汤膏来提升色泽和口感。%P&ZuyB2UV(/8}c6
-Q}k(QHDp}fs.JND
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香辣肉酱制法（批量）：+Js!{:( c2 \?B5
原料：9|pZj @E?SL D
肉丁（或豆干）500克，盐20克，老抽10克，肉宝王5克，一级酱油5克，鲜汤300克，砂锅米线专用酱料600克。2=I[[.SC.0xn|{B?1X
制法：DV4H$DnJ9 -5%xiP`
肉丁（或豆干）加盐、老抽10克、肉宝王腌制20分钟，锅烧热下色拉油20克，下入肉丁煸炒至干香，下入鲜汤烧开，以酱油调色，然后加入沙锅米线专用酱熬制2分钟，出锅盛入容器内备用。1iz#HUx5\(z{K
5ZYOrn\&eLJk *n7o?
沙锅米线专用酱料： {DEgqXj' yv*
（请见本站《旺菜秘籍》中的关于重要配方的说明）。�sh0`N? O`g8m=6
Nhbl+8)GpcUZiH
hKlh1849iT}=fk0[0
麻辣料制法：gAiFCE*2O_;Xr
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
　

制作方法：+zJJez\OF%$v'w[Gt
（1）锅内清水煮开，放入干制米线后关火、加盖焖20—30分钟后将米线捞出，过凉后捞入凉水桶内备用。s[ {RB%8Eby?EA^-@}
（2）海带切菱形块，小青菜手撕成条，干豆皮用清水泡发，绿豆芽置于清水中，五香花生去皮，用手搓开成两半，用刀稍剁一下成碎。RrMA0w�}2)m/Ih=@k
（3）另锅烧开水，放入盐适量，将米线捞出放入木柄粉厘中，放入水中汆烫1分钟备用。'1rK?fq8sH_3n|
（4）砂锅点火烧热，将海带、青菜、绿豆芽、豆皮丝、鹌鹑蛋放入沙锅内，舀入200克汤，将粉厘中米线倒入，加热原料后再舀入其余汤料，加盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味后放入花生碎，最后加香辣肉酱于米线之上。vFs;-$kHr)I[Lu
（5）麻辣料盛入小碗内，与米线一同上桌，根据客人口味添加即可。]TzHyx|Cp~Ib#W c�Bh
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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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