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正宗鸭血粉丝汤配方
　

卖点：N*B=!pK8mt$"t0
鸭肠清脆爽口，粉丝爽滑，鸭血鲜嫩可口，汤浓味美，香辣醇美，油而不腻，颜色红、白、绿相间，赏心悦目。 ;pD?cT[]LPv r%?yk
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介绍：%H}9P! U~G\ C*= ]
鸭血粉丝汤是淮扬地区的风味小吃。由于汤浓味美，荤素搭配，适食各个年龄段的人食用。鸭血汤所用的底汤是用老鸭和猪棒骨等原料吊制而成，因此汤的营养成分非常丰富，具有一定的食疗作用。鸭血汤的制作关键在于汤的吊制和原料的加工。qbV]zQX`jRuBUb:2g(
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特别提示：Z,HtJ2WlQmv?wn9}
本站现另有相关《鸭血粉丝汤》的菜谱如下,可以对会员同仁掌握正宗的制作技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“鸭血”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：HT)5u_d( D&0@\K1
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正宗南京鸭血粉丝汤完整版（附机密汤料配方）H`?KkTwMSB2 2!=(G|
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原料（1份量）： `9\=:~4c^l}n$ rzM
鸭血150克，鸭肝、鸭肠、青菜各100克，鸭胗、粉丝各50克，香菜、榨菜丝20克。w$'Y${}\,-- 0RC0
调料：3.O2)~ #|6GS)g!2z
香油5克，自制香辣油10克。 k][[- {# ^|)6q
zk Q/kW-vtH^~-Hx�W
bl! +eGm**O�J//:1
鸭汤的吊制：^En%h{b)\G1Fre'0
原料：�tKh*.~Uw7=0?skTu?
光鸭2500克，猪棒骨5千克，清水20千克，盐500克，味精250克，鸡粉200克。1h1@+KoQ6|�Hm$Ehaj)
香料：7*T� TpDt e
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）T{F[}N]WNHnZ;a=
制作方法： ]2� B L-C c:@CUH (
（1）将光鸭洗净，取出内脏后切块；猪棒骨用锯骨刀锯断，一起放冷水烧至水开后捞出，用水洗去血污。将鸭块放入锅中煸炒一下，收干水汽，不用放底油。|q\r~e'4l#~!sCn?nQ
（2）将上述香料用纱布包好，用开水煮5分钟捞出。ol *3X?=rxx:L5 
（3）干净不锈钢桶中加入清水20千克上火，放入鸭块、棒骨以及香料袋，大火烧开后改用小火烧1时左右，直到香料的香味溶于汤中，汤色呈淡黄色为好，然后用网筛滤去骨头和残渣，加入盐、味精、鸡粉，待完全溶解后即可使用。o5oUASmR[eUt�w8L
注意事项：~duG&� qA|c!hl4
1．鸭子要选1年以上的老鸭，老鸭味浓且容易祛除鸭腥味。G@\- Sd?ums/MYzb
2．吊制鸭汤的时间可根据鸭块和棒骨成分的析出情况自行调节。�ks=[- \+y�yL4~g
3．鸭块煸炒时以收住水汽为度。.O"=% UEN+!7#
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自制香辣油制作：/!1)�s:|/E*bp�
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）kc&!2@ e{QT4
+t^ W+dr`ZACS=)j
原料加工工艺：82omSy'PqL ?GVn
（1）鸭血：2:=@KOOJgj'jC
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）NR48�$Z UVYp$(j
（2）鸭肝：%lEfX{@`f}l .'wl
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）GLL /y`t]o33,OPH
（3）鸭胗：J{_'M?qF26?~!W
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）5e_9n9sj+3b*2!rX
（4）鸭肠：w$32GSukK^#\-J}
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）"pekp� os2@+x
　

制作方法：`N.()2kZtFedsuM
（1）粉丝用水泡好后剪段，香菜和青菜用水洗净，香菜切小段。}C4x;8DwgK~[Cj
（2）把吊好的鸭汤烧开，粉丝放入竹篓中，放入烧开的鸭汤里烫透，迅速放入碗中。用同样的方法处理鸭肝、鸭胗和青菜，然后放在粉丝上面。2Q&mCVYL(M+A$eaF?
（3）另烧一锅开水，把鸭血和鸭肠分别放入竹篓，再放入开水中烫熟，放入碗内。?uQQlYLe Vweb
（4）把已烧开的老鸭汤注入碗中，放入榨菜丝，加入香油和自制香辣油，最后撒上香菜即可。uD? c-#tbXq D,
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关键：}r0\L5HVLB2hJO-4
1、鸭肠不可烫制时间过长，稍烫即可，否则口感不爽脆。Bv#~(k*.Sf_7aa$hh
2、粉丝最好用山芋粉丝，因为山芋粉丝比玉米粉丝有嚼头，且口感好。= \vev]3 s-{Q@
3、鸭汤在使用的过程中，因水分的蒸发适当加些水，以免汤变得很咸，同时也要注意因烫的原料过多而口味变淡，适当加入盐、味精等调料。wS[#�DpX*^AM~@p)
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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

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